中文名冰乙酸
外文名Aceticacid
分子式C2H4O2 ;CH3COOH
沸点117.9℃
密度1.0492
凝固点16.6度
别称醋酸
熔点-84 °C
化学式C4H8O2
外观无色液体
分子量88.11
规格25*1
含量99.8
CAS号141-78-6
是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史，发酵细菌（醋酸杆菌）能在世界的每个角落发现，每个族群在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物，如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。
操作的管理：
需要密闭操作，加强通风，操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程，建议操作人员佩戴自吸过滤式防毒面具（半面罩），戴化学安全防护眼镜，穿防酸碱塑料工作服，戴橡胶耐酸碱手套，远离火种、热源，工作场所严禁吸烟，使用防爆型的通风系统和设备，防止蒸气泄漏到工作场所空气中，避免与氧化剂、碱类接触，搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏，配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备，倒空的容器可能残留有害物。
的应用：
1、可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等；
2、它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH；
3、是我国应用较早、使用较多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等；
4、用于调味料时，可将加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用；
5、以食醋作为酸味剂，辅以营养品制成的饮料称为国际型*三代饮料。
的化学性质：
1、的酸性：的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子（质子）而释放出来，导致羧酸的酸性。在水溶液中是一元弱酸，酸度系数为4.8，pKa=4.75（25℃），浓度为1mol/L的醋酸溶液（类似于家用醋的浓度）的pH为2.4，也就是说仅有0.4%的醋酸分子是解离的；
2、二聚物：的晶体结构显示 ，分子间通过氢键结合为二聚体（亦称二缔结物），二聚体也存在于120℃的蒸汽状态，二聚体有较高的稳定性，已经通过冰点降低测定分子量法以及X光衍射证明了分子量较小的羧酸如甲酸、在固态及液态，甚至气态以二聚体形式存在。当与水溶和的时候，二聚体间的氢键会很快的断裂。其它的羧酸也有类似的二聚现象；
3、无机化学反应：能发生普通羧酸的典型化学反应，同时可以还原生成，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐；也可以成酯或氨基化合物，如可以与在存在并加热的条件下生成（本反应为可逆反应，反应类型属于取代反应中的酯化反应）；
由于弱酸的性质，对于许多金属，是有腐蚀性的，例如铁、镁和锌，反应生成氢气和金属盐，虽然铝在空气中表面会形成氧化铝保护层，但是在醋酸的作用下，氧化膜会被破坏，内部的铝就可以直接和酸作用了；
金属的盐也可以用和相应的碱性物质反应，比如小苏打与醋的反应，除了醋酸铬（II），几乎所有的醋酸盐能溶于水；
4、生物化学反应：中的乙酰基，是生物化学中所有生命的基础，当它与辅酶A结合后，就成为了碳水化合物和脂肪新陈代谢的中心，然而，在细胞中的浓度是被严格控制在一个很低的范围内，避免使得细胞质的pH发生破坏性的改变，与其它长链羧酸不同，并不存在于甘油三酸脂中。
也叫醋酸（36%-38%）、冰醋酸（98%），化学式CH30OH，是种**一元酸，为食醋主要成分纯的（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6°0（62°F）凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用； 应密封存放于阴凉干燥处，避免吸水及阳光照射，不能接近火源，搬运时应轻取轻放。
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